FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
INFORME DE PREPARACION DE QUESO DOBLE CREMA
Presentado Por:
Andrea Rodríguez
Daniela Benavides
Jorge Arturo Peñuela
Natalia Plazas Molina
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Elaboración de Quesos
Bogotá D.C
2013
El queso doble crema
es un producto fresco, acido no madurado de pasta semicocida e hilada,
elaborado con leche de vaca. Es un alimento con un contenido de humedad y
grasas alta, que lo que hace un queso semiblando. Su forma tradicional de
presentación cilíndrica con un peso de 0.5 a tres libras; rectangular (bloque).
Su apariencia externa es de color blanco crema o ligeramente amarillento con
una superficie brillante-lisa y sin corteza o cascarada.
Metodología:
15 litros de leche en total, 11 litros de leche
fresca y 4 litros de leche acidificada.
RENDIMIENTOS
INGREDIENTE
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UNIDAD
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COSTO UNITARIO
|
COSTO USADO
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Leche fresca
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11 lt
|
1300
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14300
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Leche
acidificada
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4 lt
|
1300
|
5200
|
sal
|
TOTAL 19500
Salió un bloque de 2kg de
queso doble crema
El costo de producción fue
de 19500
Precio de venta 6000 la
libra
Rentabilidad 12,9%
Utilidad de 4500
Unidad/LT
|
Precio/pesos
|
Total/pesos
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Leche
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15
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895
|
13.425
|
Análisis de resultados:
Al observar el queso analizado podemos ver que es un
queso de buena contextura, de buen olor y de buen sabor, esto quiere decir que
las cantidades usadas de leche fresca y acida fueron correctas, al igual que la
cantidad de sal. También podemos apreciar que la prueba de hilado se realizó de
una manera satisfactoria, ya que esta prueba es fundamental para la contextura
y humedad del queso, por lo general en
este paso se cometen mucho errores ya que no se realiza una prueba de hilado
adecuada, sin mencionar que el fogón se gradúa a una temperatura incorrecta, en
nuestro caso usamos una temperatura de 70 °C
que es la temperatura ideal para esta prueba.
Aunque el queso obtenido es de buena calidad, se tuvo
en cuenta que el suero que este produjo es un producto que no se puede
reutilizar, debido a que en la mezcla de las dos leches se tenía leche acida,
este suero queda totalmente inservible.
Conclusiones:
·
Podemos concluir
que si no se mezcla la cantidad adecuado de leche acidificada con leche fresca
el queso producido puede tener un mal sabor, debido a que podría encontrarse
muy acidificado.
·
Después de que
la mezcla repose se debe realizar un buen mezclado con cuidado ya que se puede
formar grumos y esto puede ocasionar que el queso se compacte de una manera satisfactoria.
·
Si no se usa el
lienzo de una manera adecuada, a la hora de prensar el queso, este puede tener
residuos de suero, lo que conlleva a una contextura muy flácida y húmeda, la
cual no es característica de este queso.
Bibliografía:
Espero que hayan sacado buena nota xdxdxd
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